Pepián negro

Product Description

Ingredientes:

• 2 1/2 liras de pollo.
• 1 zanahoria grande cortada en cubos grandes.
• 1 guisquil pelado cortado en cuatro pedazos.
• 1/2 taza de ejotes cortados en dos.
• 1/libra de papa cortada en pedazos grandes.
• 1/ libra de tomate.
• 2 onzas de miltomate.
• 1 cebolla mediana.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 onza de ajojolí.
• 1/2 onza de pepitoria.
• 1 rajaita de canela.
• 1 chile gaque pequeño.
• 1 chile zambo pequeño.
• 1 o 2 panes francés o tortillas.
• 1 cáscara de plátano.
• 1 onza de arroz remojado.
• 1/2 taza de hojitas de cilantro.
• Aceite.
• 1 cucharada de sal.
• 1 cucharadita de pimienta.
• 1 1/2 litro de agua.

Preparación:

1. Cocine el pollo, cortado en 6 u 8 piezas aproximadamente, en agua (1 o 1 1/2 litro) con sal (si se desea con algunas especias).
2. Cuando el pollo esté suave, incorpore zanahoría, guisquil, pap y ejotes.
3. No cocine demasiado el pollo y las verduras, porque se pondrán a hervir nuevamentecon el recado.
4. Ase los tomates, miltomates, cebolla, chiles y ajo.
5. Dore los panes o tortillas, canela y la cáscara de plátano, remójelos durante unos 10 o 15 minutos y luego, escúrralos.
6. Muela o licúe en seco o pase por el procesador de alimentos, la pepitoriía y ajonjolí.
7. Cuando se hagan polvo, agregue los demás ingredientes asados, el arroz remojado, el pan o el product de elcción y 1/2 taza de hojitas de cilantro.
8. Ya molido, cuele y fría aproximadamente en 2 cucharadas de aceite, teniendo el cuidado de mover constantemente para que se pegue.
9. Agregue 2 tazas de caldo (donde cocinó el pollo y revuelva.
10. Añada el pollo con verduras y el caldo que necesitas para que el recado no quede muy espeso.
11. Ajuste el sazón con saly pimienta, deje sobre el fuego aproximadamente 10 minutos y sirva acompañado de arroz.