Chile rellenos

Product Description

Ingredientes:

• 6 chiles pimientos rectangulares o morrones.
• 1 litro de agua.
• 8 onzas de bolovique de res cocida y picada.
• 4 onzas de carne de cerdo cocida y picada.
• 1/2 taza de vinagre.
• 1/2 taza de cebolla en brunoise.
• 6 dientes de ajo cortados en brunoise.
• 1/4 de taza de hierbabuena.
• 4 onzas de tomate cortado en brunoise.
• 1 cucharadas alcaparras picadas.
• 4 onzas de papa en brunoise.
• 4 onzas de ejote cortado en brunoise.
• 2 onzas de zanahoria en brunoise.
• 1 cucharada de miga de pan
• 6 huevos batidos a punto de nieve.
• Bouquet de: laurel, tomilla y 3 clavos de olor.
• 1 cucharadade sal.
• 1/4 de cucharadita de pimienta en polvo.
• 2 tazas de aceite para freír.
• aros de cebolla y perejil picado para decorar.

Lave y desinfecte todos los vegetales.

1. Cocine las carnes en olla de presión por 35 minutos en olla normal por 45 minutos, aproximadamente.
2. Unte los chiles con aceite y áselos sobre un comal o en bandeja para horno durante 15 minutos (180 C)
3. Cuando los chiles estén asados, cúbralos con papel y coloque dentro de una bolsa plástica para que despegue la piel y deje enfriar.
4. Deje reposar los chiles con vinagre.
5. Coloque en una sartén 3 cucharadas de aceite y sofría: ajo y cebolla, y deje hasta que esta se cristalice.
6. Agregue el tomate, tomillo, laurel, sal y pimenta. Deje que se sofría my bien todo por 3 minutos.
7. Por separada, en otra sartén, coloque 2 cucharas de aceite y sofría las carnes, por 10 minuts aproximadamente.
8. Agregue los vegetales y condimiente con sal y pimiento.
9. Cuando los vegetales estén sauves, eintegre el sofrito de tomate y mezcle bien.
10. Cocine por 5 minutos más y enfríe.
11. Bata 3 huevos a punto de nieve.
12. Caliente una sartén con aciete.
13. Envuelva con huevo batido los chiles rellenos y fríalos por ambos lados en aceite suficiente.
14. Sirva con salsa de tomate y decora con aros de cebolla y perejil picado.

Huevo batido:

1. Lave los heuvos.
2. SEpara claras y yemas.
3. Bata a punto de nieve (hasta que las claras tomen consistencia).
4. Agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de sal y las yemas.
5. Continúe batiendo, hasta que el huevo tome su consistencia.