¿Como preparar un fabuloso fiambre en Guatemala?

Se viene el día de todos los santos y tenemos que estar preparados para compartir en familia esta fecha especial en el que hacemos memoria de todas las personas que han guardado un espacio en nuestro corazón. En Guatemala hacemos un plato típico en su honor y este no es nada menos que el espectacular “fiambre”.

Sinceramente no es un plato que me guste mucho pero se el significado del fiambre y eso hace que valga la pena conectarme con la gastronomía guatemalteca. Hay diversas formas de preparar el fiambre al igual que muchas otras recetas típicas sin embargo, hoy te presentaremos un estándar para tener un fiambre exquisito y puedas invitar a familia y amigos a disfrutar de este plato y sobre traer hermosos recuerdos al presente.

Preparar en fiambre en 3, 2, 1…

Verduras para el fiambre:

• 3 tazas de ejotes picados
• 2 tazas de güisquil picado
• 1 coliflor pequeña
• 1 taza de arveja
• 1 ichintal mediano
• 1 chile chamborote para adornar ó pimiento.
• 1 lechuga para adornar
• 4 tazas de queso seco
• 1 lata de chile morrón
• 2 elotes desgranados o en lata
• 2 pacayas
• 3 tazas de zanahoria picada
• 1 libra de papa pequeña
• 2 tazas de habas
• 1 lata mediana de espárragos
• 4 onzas de queso craf
• 3 huevos duros
• 2 latas de bruselas
• 4 onzas de aceitunas
• 2 onzas de alcaparras

Embutidos para el fiambre:

• 3 chorizos negros
• 3 chorizos ahumados
• 6 butifarras
• 2 libras de carnes frías
• 1 salchichón mediano
• 3 chorizos extremeños
• 6 longanizas
• 4 onzas de jamón
• 6 chorizos rojos
• 1 libra de salchichas

Carnes para fiambre:

• 1 libra de cecina
• 1/2 libra de lomo de res salitrado en pedazos
• 2 patitas  de marrano
• 1 gallina mediana en pedacitos
• 1/2 libra de lomo de  marrano salitrada en pedacitos

Mariscos para fiambre:

• 1/2 libra de pescado ahumado
• 1 lata pequeña de sardina en aceite
• 4 onzas de camarones frescos curtidos
• 1 lata pequeña de anchoas en tiras
• 1 macarela pequeña
• 1 lata de sardina en escabeche

Preparación del fiambre:

1. Prepare tres días antes: Ejote, zanahoria, güisquiles, partidos en cuadraditos pequeños y póngalos a curtir, el vinagre, cebollas, perejil picado, laurel, tomillo, sal,  y pimienta al gusto.
2. Cueza coliflor, remolacha y bruselas separadamente, escurra y deje enfriar.
3. Parta las cebollas en gajos medianos.
4. Mezcle todos los ingredientes, un día antes, en un recipiente plástico, no de metal (por el vinagre), y deje aparte la remolacha
5. Hierva los embutidos, y luego fríalos, partidos en rodajas, quite la grasa y deje enfriar.
6. Cocine las carnes, y conserve el caldo para después curtir más el fiambre.
7. Mezcle los jugos de las latas, el caldo de gallina y un poco de vinagre que tienen las verduras.
8. agregue, perejil, alcaparras y cebollas grandes previamente precocidad en su vapor, mostaza  un poco de jugo de vegetales con aceite al gusto y licúelo.
9. En un trasto grande se ponen las carnes ya frías y picadas, se reserva un poco de carnes para decorar, igual con los embutidos.
10. Las sardinas y macarenas no se mezclan de una vez, al final se usan como adorno.
11. Ahora, mezcle las carnes, embutidos y verduras en un recipiente suficientemente grande y de plástico.
12. Deje curtir, todos los ingredientes por la noche, en el refrigerador. Puede mezclar varias veces.
13. El fiambre tradicional es de color blanco o rosado, por ello la remolacha que utilice para dar color, es poca, una remolacha pequeña.
14. Si el fiambre se desea rojo, agregar entonces 3 remolachas.
15. Al día siguiente, (uno de noviembre)  el fiambre se sirve en familia, adornando el plato de cada comensal con lechuga, sobre ella el fiambre, y decorar con los embutidos quesos carnes y queso.  Al final colocar huevo y perejil.

 

Seguramente incluiremos esta receta en la app de ElCaldo próximamente. Que tengas un feliz 1 de noviembre!