Definitivamente una de los platos típicos más característico de la cocina en Guatemala, es el exquisito *pepián* sobre todo, tal como mencionamos en un artículo anterior sobre el origen del mismo, está enfocado principalmente para grandes ceremonias. Por supuesto ahora ya no es tan así la cosa pero en las aldeas que aún preservan esta tradición maya, pues es así como ellos ven a este plato tan importante en nuestro país.
No por gusto fue mencionado como patrimonio cultural intangible de la nación el 26 de noviembre del 2007, nombrado así gracias al ministerio de cultura y deporte de Guatemala.
Ok, ¡vamos a entrarle a la preparación del pepián!
Ingredientes
– 2 libras de carne de res o de pollo – 1 Chile Güaque – 1 Chile pasa – 2 onz de miltomate – 2 onz de Ajonjolí – 2 onz de Pepitoria Verde – 1 cáscara de plátano – 4 tomates – 1 cebolla mediana – 2 dientes de ajo – 1 manojo de cilantro – 1 rajita de canela – 1 litro de agua – 1/2 Güisquil – 1/2 Lb. De Ejotes – 1/2 Lb. de papas medianas – Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento. Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas. Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y Chile pimiento. Puede acompañarse con Arroz blanco.
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